12.5K 
このキャロットケーキは、しっとりとして、たっぷりのスパイスと人参の自然の優しい甘みが美味しい、グルテンフリーでヴィーガンスイーツです。
このレシピには、人参、シナモン、生姜など身体を温める食材、スパイスがたっぷり詰まっています。
しかも、私は人参はコールドプレスジュースの搾りかすを使っているので、作っている間に全くゴミがでない、ゼロウエイストスイーツなのです。
ヴィーガンキャロットケーキの作り方
材料が多いように思うかもしれませんが大丈夫です。粉、甘味料、スパイスなど普段使うものが多いですし、混ぜて焼くだけなので作ってみると意外と簡単です。
人参ですが、私はジュースの搾りかすを使っていますが、人参をスライサーなどで細かくしたものでも大丈夫です。
DRYとWETの材料をそれぞれ別のボウルで混ぜ、両方を合わせた後、最後に人参とナッツを加えて軽く混ぜ合わせます。
このヴィーガンキャロットケーキは、
- スパイスたっぷり
- 人参の食物繊維たっぷり
- 白砂糖不使用
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
- グルテンフリー
の簡単でヘルシーなレシピです。
こちらも合わせてどうぞ。
medicalmedium/Carrot Cake (Gluten-free & Dairy-free)を参考に作りました
材料
アメリカの計量カップ使用（1カップ≒240㎖）
キャロットケーキ
WET
- フラックス粉 ・・・大さじ２
- 水 ・・・大さじ５
- アーモンドミルク ・・・1カップ
- ココナッツオイル ・・・1/4カップ
- ココナッツシュガー ・・・3/4カップ
- バニラエッセンス ・・・小さじ１
DRY
- グルテンフリーのオーツ粉 ・・・１1/4カップ
- 米粉 ・・・3/4カップ
- ベーキングソーダ ・・・小さじ１
- シナモン ・・・小さじ２
- 生姜 ・・・小さじ1/4
- クローブ ・・・小さじ1/8
- 細かく刻んだ人参 ・・・2カップ
- 細かく刻んだくるみ ・・・1/3カップ
- レーズン/プルーン ・・・1/3カップ（オプション）
フロスティング
- ココナッツミルク・・・1缶
- メープルシロップ・・・大さじ１～
- バニラエッセンス・・・小さじ1/2
作り方
キャロットケーキ
- オーブンを180度で予熱
- ボウルにフラックス粉と水を混ぜて10分寝かす
- そこへWETの材料を加えて混ぜる
- 別のボウルに、DRYの材料のオーツ粉～クローブまでを入れて混ぜる
- WETとDRYの材料を合わせてさっくり混ぜる
- 人参、ナッツ、ドライフルーツを加えて混ぜる
- 油を敷いたケーキ型に入れ、オーブンで40～45分焼く
- しっかり冷ます
フロスティング
- ココナッツミルク缶を冷蔵庫で1晩以上冷やしておく
- 冷蔵庫から出し、クリーム（固形部分）のみ取り出す
- メープルシロップ、バニラエッセンスを加えて、手早くフォークで混ぜる
- 甘みが足りなければメープルシロップを加える
