白砂糖不使用ピクルスの作り方

合わせる

ブライン液からベイリーフを取り除きます。まず野菜を先に容器に入れます。その後、冷ましたブライン液を全ての野菜が全て浸かるまで注ぎます。蓋をして冷蔵庫で保存します。

Q＆A

お酢と水で割らないとダメ？

いいえ、水で割らずお酢だけで作ることもできます。好みの問題なので、色々な配分で試してみると良いと思います。

お酢だけで作ると日持ちするというメリットがあります。ただお酢だけだと酸味がかなり強くなることと、お酢を大量に使ってしまうので、このレシピでは水で割っています。

逆にお酢より水が多い（お酢：水＝１：２など）場合、お酢の酸味が感じられず、塩やハーブなどでしっかり味付けをしないとボヤけた味になります。また日持ちもしにくくなります。

ブライン液は煮る必要がある？

どのくらいの期間保存したいかによります。実際、お酢と水を合わせるだけで（お鍋で温めないで）作るレシピもあります。2〜3日で食べ切る場合はお酢と水を合わせるだけでも問題ありません。

白砂糖は入れなくても大丈夫？

はい、白砂糖を入れなくてもピクルスを作る上で影響ありません。味の好みによるため、酸味が強すぎると感じる場合は砂糖を加えると食べやすくなります。

塩は入れなくても大丈夫？

ピクルスを作る上で塩は必要な材料です。ただし長期保存しないのであれば、塩少なめの減塩バージョンで作ることも可能です。

野菜は生のままでOK？

野菜は生のままでも軽く火を通しても構いません。使う野菜や切り方にもよりますが、私は人参やパプリカなどは沸騰したお湯で軽く茹でて使っています。その方がブライン液に浸かりやすいのと、食感も硬すぎず食べやすいためです。薄くスライスする場合は生のまま漬けても食べやすいでしょう。