このチョコレートチェリーアイスクリームは、ココナッツミルクをベースにしたチョコレートアイスに、アメリカンチェリーの酸味がマッチした、もったりと濃厚でチョコレート感たっぷりのヴィーガンアイスクリームです。アイスクリームメーカーを使わず、家で簡単に作ることができます。
ハワイのホールフーズのアイスクリームコーナーでは、乳製品（牛乳や生クリーム）を使わない様々なアイスが売られています。
これら植物性ミルクのアイスは、ココナッツクリームかカシューナッツをベースにしたものが多いですが、その他のナッツミルクや、最近はオートミルクをベースにしたものなども見かけます。
こうした商品は、オーガニック食材を使っていたり、白砂糖の代わりに甜菜糖が使われているなど、１つ１つの食材にもこだわりを感じます。
その分、価格は一般的なアイスの２倍くらいはしますが、それでも乳製品を使ったアイスより遥かに大きな販売スペースを占めるほどの人気ぶりです。
そんな植物性ミルクのアイスですが、乳製品のアイスよりヘルシーなのかと言うと、必ずしもそうとは言い切れないと思っています。それは自分がどういう食生活をしたいのか、どういうライフスタイルを目指しているかによって、何がヘルシーなのかは変わってくるためです。
また加工品である以上、ある程度の添加物や保存料は避けらません。そして糖分（砂糖や人工甘味料）も一般のアイスと比べてもそれほど変わらないくらい入っているんですよね。
なので、植物性だから／プラントベースだから／ヴィーガンだからヘルシーということではなく、結局はひとつひとつ原材料を確認して判断するしかないのかなと思っています。
チョコレートチェリーアイスクリームの材料
アメリカンチェリー：生でも冷凍したものでも構いません。私は生のものをオーブンで焼いてから使用しています（作り方参照）。
ココナッツミルク（缶）：1缶はそのまま使います。もう1缶は冷蔵庫で丸一日以上冷やし、脂肪分と水分を分離させておき、脂肪分（固形部分）のみ使用します。
Rawカカオパウダー：焼かないスイーツなのでRawのものを使用しています。オーガニックです。ココアパウダーでも代用可能です。
メープルシロップ：オーガニックでグレードAのものを使用しています。
タピオカ粉：濃厚な食感にするために使用しています。コーンスターチや片栗粉でも代用可能です。
ナッツバター：自家製ナッツバターを使用しています。クリーミーなものの方が作りやすいです。主に濃厚な食感を出すために使用しているため、ナッツを使いたくない場合はシードバターでも代用可能です。ココナッツオイルなどでも代用できるかもしれません（私は試していません）。
バニラエッセンス：たっぷり使用しています
ヒマラヤ岩塩：自然の塩でしたらどんなものでも構いませんが、質の良いものがお勧めです。
チョコレートチップ（オプション）
チョコレートチェリーアイスクリームの作り方
アイスクリームメーカーを持っていないので、ブレンダーで混ぜるだけで作ることができるアイスを色々と試しているのですが、このレシピは他のレシピに比べるとひと手間を掛ける分、よりクリーミーなアイスクリームになっています。
ココナッツミルクをベースにしたヴィーガンアイスクリームを作ったことがある方なら感じたことがあるかもしれませんが、氷っぽいシャリシャリ感が出て残念な感じになってしまうことがあります。
でもこのレシピでは、いくつかのステップを踏むことで、シャリシャリ感が残らず、もったりと滑らかな食感のアイスクリームになります。
１．ココナッツクリームを使う
ココナッツミルク缶を２つ使用しますが、そのうちの１つは固形部分（ココナッツクリーム）のみ使用します。
２．加熱する
材料を鍋で火にかけてとろみがでるまで加熱することで、冷やした後でも濃厚で滑らかな食感を楽しむことがっできます。
３．タピオカ粉を使用する
タピオカ粉（またはコーンスターチ）を加えて加熱することでとろみを出します。
４．アメリカンチェリーをオーブンで焼く
市販のチェリーアイスクリームを買うと、チェリーがしっとりしていますよね。あれはドライチェリーを使っているのかなと思うのですが、それと似た食感にするため、オーブンで軽く焼いて、なんちゃってドライチェリーにしています。そうすることでチェリーがシャリシャリではなく、しっとりした食感になります。
このチョコレートチェリーアイスクリームは、
- もったり濃厚で滑らか
- 濃厚なチョコレート感を楽しめる
- 白砂糖不使用
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
- グルテンフリー
の簡単でヘルシーなレシピです。
こちらも合わせてどうぞ。
（参考）paleorunningmomma/Double Chocolate Chip Cherry Ice Cream（No-Churn, Paleo, Vegan）
材料
1カップ≒240㎖
アイスクリーム
- ココナッツミルク缶 ・・・２缶
- カカオパウダー ・・・2/3カップ（160㎖）
- メープルシロップ ・・・1/2～3/4カップ（120～180㎖）
- タピオカ粉／コーンスターチ ・・・大さじ１
- クリーミーなナッツバター ・・・大さじ６
- バニラエッセンス ・・・大さじ１
- 塩 ・・・小さじ1/4
アドイン
- アメリカンチェリー ・・・１カップ
- チョコレートチップ ・・・3/4カップ
作り方
事前準備
- ココナッツミルク缶（1缶）を冷蔵庫で丸1日以上冷やしておく
- （オプション）アメリカンチェリーを半分に切り、種を取り出す。300度のオーブンで20～30分焼く。生のチェリーを使う場合は、半分に切って種を取り出しておく。
アイスクリーム
- 冷やしておいたココナッツミルク缶（1缶）を開け、固形部分のみ取り出す（水分は使わない）
- ココナッツミルク、ココナッツミルクから取り出した固形部分、その他アイスクリームの全ての材料を高速ブレンダーに入れ、しっかり混ざるまで攪拌する（※ブレンダーを使わない場合は、下の「ブレンダーを使わない場合」を参照）
- クリームを鍋に移し、軽く沸騰させる。中火にし、ずっと混ぜながら10分ほど加熱する。
- とろっとしてきたら火から下ろし、しっかり冷ます。膜が張るため、何度かかき混ぜながらしっかり冷めるまで待ちます。
- アメリカンチェリー（オーブンで焼いたものまたは生のもの）とチョコレートチップを加えて混ぜる
- 密封容器に移し、冷凍庫で４時間または固まるまで冷やす
ブレンダーを使わない場合
- アイスクリームの最初の４つの材料（ココナッツミルク、ココナッツミルクから取り出した固形部分、カカオパウダー、メープルシロップ、タピオカ粉）を鍋に入れ、沸騰させる。中火にし、ずっと混ぜながら10分ほど加熱する。
- ナッツバター、メープルシロップ、塩を加え、加熱しながらしっかり混ぜ合わせる
- とろっとしてきたら火から下ろし、しっかり冷ます。膜が張るため、何度かかき混ぜながらしっかり冷めるまで待ちます。
- オーブンで焼いたアメリカンチェリー（または生のチェリー）とチョコレートチップを加えて混ぜる
- 密封容器に移し、冷凍庫で４時間または固まるまで冷やす
