グルテンフリーなのにサクサク（パリッパリ！）の食感がたまらない、シード類とオーツのホールフードの栄養がたっぷり詰まったスーパーシード・オートミールクラッカーです。
カボチャの種、ひまわりの種、フラックスシード、ゴマ、チーアシードなど沢山のシード類を盛り込んだヴィーガンスイーツです。自分の好きなシード類でアレンジ自在、その時手元にシード類だけでも気軽に作ることができます。
先日シードサイクリングの記事を書いてから、以前よりシード類を食事に摂り入れるようになりました。もっと気軽に食べられるようにと思い、シードサイクリングで勧められている４種類の種を盛り込んだスナックにしてみました。
シードクラッカーはホールフーズや自然派食品店でよく目にしていました。原材料を見るとシンプルな材料だけで、家でも簡単に作れそうだなと以前から思っていてたので、今回作ってみることに。
まずは市販のクラッカーのようにシンプルにシード類だけで作ってみました。でも味は美味しいものの食感がイマイチで、また作りたいと思えるほど印象的ではありませんでした。サクッとした食感を期待していたのですが、柔らかくて、時間が経つと更にふにゃふにゃとした食感になってしまい、クラッカーというよりふやけたお煎餅みたいな感じ。
そこでオートミールを加えてみたら、サクッとした食感になりました。これは良いと思ったのですが、時間が経つと段々と柔らかくなってしまうのです。焼きたてを食べるのであればそれほど気にならないのですが、翌日でも美味しく食べられる方が良いなと。
そこで更に粉を加えてみたら、焼き上がりはパリパリ、2～3日経ってもサクサクの食感が残るので、粉を加えるのが良さそうだ、というところに至りました。
材料
ロールドオーツ：グルテンフリーをされている方は、グルテンフリーと明記されたものを選んでくださいね。
シード類：今回はカボチャの種、ひまわりの種、フラックスシード、ゴマをミックスしました。ヘンプシードなどその時々で色々なシード類を組み合わせて作っています。
チアシード：様々な栄養と食物繊維が豊富なチアシードを入れることで、プリンのような食感になります。
タピオカ粉／コーンスターチ：生地同士を繋ぐためと、サクサク感を出すために使っています。試していませんが他の粉でも代用できると思います。
アボカドオイル：高温調理に向いたオイルです。お好きなオイルを使ってください。
塩
水：冷たい水より常温（またはぬるいお湯）の方が時間を短縮できます。
オプション：すり下ろしたニンニクまたはニュートリショナルイースト、ハーブなどを加えて味付けのアレンジも可能です。
作り方
生地を混ぜて水分を含ませる
①→② ボウルに全てのシード類、チアシード、粉、塩を加えてしっかり混ぜる
③オイルと 水80㎖を加えて混ぜる。オーツ、シード類に水分を吸わせます。水分が足りないようであれば小さじ１ずつ水を加える。最低15分（できれば30分以上）寝かせる。ボウルの底に水分が残っているようであれば、しっかりかき混ぜて水分がなくなるまで寝かせます。
生地を伸ばす
チアシードの粘りが出て、2本の指でつまめるくらいの硬さになったら、生地を伸ばしていきます。
④ 生地をクッキングシートの上に移す（生地はバラバラにならないくらいまとまった状態です）
⑤ 2枚のクッキングシートで挟んで、できるだけ薄く伸ばす（厚さ2～3㎜）とパリパリに焼き上がります。透けるくらいでもOK。180度のオーブンで20～25分焼く。
⑥ オーブンから出し、表裏をひっくり返す。生地を切り分ける。（切り分けることで、端だけパリパリで中心部分は柔らかいままということがなく、全体的にパリパリに仕上がるため）。
⑦ 更に15～20分焼く。
好みのパリパリ感になったら完成です。オーブンから出し、ラックでしっかり冷まします。
このオートミールクラッカーは、
- ホールフードの栄養たっぷり
- ヴィーガン
- グルテンフリー
- 白砂糖不使用、甘味料不使用
- ナッツフリー
のヘルシースイーツです。
材料
アメリカの計量カップ使用（1カップ≒240㎖）
クラッカー
- オートミール 1/2カップ（45g）
- シード類 1/2カップ（80g）※
- チアシード 大さじ１
- タピオカ粉／コーンスターチ 大さじ１
- アボカドオイル（その他オイル）大さじ１
- 塩 小さじ1/8
- 水 80㎖～
※私はカボチャの種、ひまわりの種、フラックスシード、ゴマを各大さじ２ずつ使用
味付け（オプションでいずれか１つを加える）
- ニンニク ひとかけ（すり下ろす）
- ローズマリーなどのハーブ 小さじ1/2～
- ニュートリショナルイースト 大さじ１～
作り方
生地を混ぜる
- ロールドオーツ、シード類、粉、塩をボウルに入れて混ぜ合わせる
- オイル、水を加えてよく混ぜる
- 水気が足りないようであれば小さじ１ずつ水を加える
- 最低15分（できれば30分以上）生地を寝かせ、チアシードやフラックスシードに水分を吸収させる
- 指でつまんでも崩れないくらいの硬さになったら生地を伸ばしていきます
生地を伸ばして焼く
- オーブンを180度で予熱する
- 生地をクッキングシートの上に広げ、厚さ2～3㎜程度までできるだけ薄く伸ばす（生地を2枚のクッキングシートで挟むと伸ばしやすい）
- オーブンで20～25分焼く
- 生地を取り出し、表裏をひっくり返す（非常に熱いので要注意！）
- 生地を切り分ける（端だけではなく中心部分も全体的にパリパリにするため）
- オーブンに戻し、更に15～20分焼く
- ラックの上でしっかり冷ます
