このリンゴのガレットは、パイ型がなくても簡単に作ることができ、サクサクのガレット生地にしっとりしたリンゴのナチュラルの甘みがマッチした、素朴でヘルシーなヴィーガンスイーツです。
アップルパイを作るほどの時間も労力もない、パイ型も持っていない、、、というときにお勧めなのがこのリンゴのガレットです。パイ型どころかケーキ型も不要。クッキングシートにガレットの生地を伸ばし、リンゴを載せて、生地で包み込むだけなので、特別な道具がなくても作ることができます。
今回はthesimplegreen/Vegan Apple Cinnamon Galleteをアレンジして作りました。
アップルパイとの違いは？
アップルパイはイギリス発祥で、ヨーロッパ移民によりアメリカに持ち込まれたのに対し、ガレットはフランス発祥の食べ物です。
大きな違いは、アップルパイはパイ型を使って作られるのに対し、ガレットは型を使わずフリースタイルで作られるところです。両者ともサクサクの生地に、果物などのフィリングを入れて一緒に焼くというところは共通しています。
リンゴのガレットの材料
粉：今回は、スペルト粉／そば粉／タピオカ粉をブレンドしたものを使いました。そば粉を使ったため少々色が暗くなっています。そうでなければもっと明るい（黄土色っぽい）色に仕上げられます。その他、グルテンフリーの粉などお好みのものを使ってください。
ココナッツオイル：サクサク感を出すために、液体ではなく、固形（でも硬すぎない）の状態のものを使うのがポイントです。常温保存している場合は、30分ほど冷蔵庫で冷やしてから使うと良いかと思います。
メープルシロップ／ココナッツシュガー：その他の甘味料でも代用可能です。
塩：
リンゴ：オーガニックのリンゴを使っているため皮ごと焼いています。もし無農薬やオーガニックではない場合は、皮を剥いて使うことをお勧めします。リンゴの種類はどんなものでも良いですが、甘いものと酸味のあるものなどを組み合わせみても美味しいです。アメリカでしたらGala、Pink Lady、Granny Smithなど、少し酸味がありクランチーなものが焼き菓子に向いています。
レモン：
シナモン：お好みで、ナツメグ、生姜などお好みのスパイスを混ぜても良いと思います
ガレット生地の成形
ガレット生地を混ぜ合わせ、リンゴの材料を混ぜた後、リンゴを生地で包んでいきます。
ガレット生地は綺麗な円形にならなくても問題ありません。私は麺棒をもっていないので、ガラス瓶を使って伸ばしました。
リンゴを生地の真ん中に置き、周りを包んでいきます。
オプションで、ガレット生地を折り曲げたところにミルクを伸ばし、ココナッツシュガーをまぶしています。生地に小麦粉やバターなどを使っていないため、こんがり綺麗な焼き色がつきません。そのため焼きあがりが美味しそうに見えるようにちょっとした飾りをしています。
このリンゴのガレットは、
- 素朴でシンプル、りんごのナチュラルな甘み
- パイ型やケーキ型不要でアップルパイより簡単
- 白砂糖不使用
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
- グルテンフリー
の簡単でヘルシーなレシピです。
材料
1カップ≒240㎖（アメリカの計量カップ）
ガレット
- お好みの粉・・・１1/2カップ（180ｇ）
- ココナッツシュガー ・・・大さじ１
- 塩 ・・・小さじ1/4
- ココナッツオイル（液状ではなく柔らかい固形）・・・大さじ４
- ココナッツミルク ・・・大さじ４～
リンゴ
- リンゴ ・・・３個
- レモンの絞り汁 ・・・大さじ２
- メープルシロップ ・・・大さじ３
- シナモン ・・・小さじ１
トッピング
- ココナッツシュガー ・・・小さじ１
- ココナッツミルク ・・・小さじ１
作り方
ガレット
- ココナッツオイル（固形）を細かく刻む
- ボウルで粉、ココナッツシュガー、塩をしっかり混ぜ合わせる
- ココナッツオイルを加え、フォークまたは手でもみほぐす
- ミルクを大さじ１ずつ加える。緩くなりすぎないように気を付けながら、生地がまとまるまで混ぜる。（混ぜすぎると焼き上がりが固くなるので混ぜすぎないようにした方が良いです）。生地をボール状に丸め、ボウルに蓋をして冷蔵庫で20分～1時間ほど冷やす。
リンゴ
- リンゴを薄く切る（0.3～0.6㎜くらい。しっとりさせたい場合は薄め、食感を残したい場合は厚めに切る）
- 大きめのボウルにリンゴ以外の全ての材料を混ぜる
- リンゴを加え、まんべんなくコーティングする
ガレットの成形
- オーブンを180度で予熱する
- クッキングシートを敷き、軽く粉をはたく
- 生地を冷蔵庫から出し、直径25㎝ほどの円形に伸ばす
- 生地の真ん中にリンゴ（ボウルに残った液体も）を敷き詰める。生地の端っこを折り曲げる（記事内の写真参照）
- 生地を折り曲げたところに、ミルクをブラシで伸ばし、ココナッツシュガーを散らす（オプションですが、少し焼き色が付いて美味しそうに見えます）
- オーブンで40～45分焼く
