この葛粉のココナッツプリンは、クリーミーでもっちりとした食感を楽しめる、身体にやさしいマクロビスイーツです。
プリンを作る時に使う凝固剤と言えば、ゼラチンや寒天がよく使われますが、ゼラチンは牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲンからできているので、ヴィーガンやマクロビのレシピでは使われていません。
今まで、市販のプリンやゼリーを食べるときに、どんな凝固剤が使われているかなんて考えたこともなかったのですが、自分で作るようになると、１つ１つの材料を買うときに色々と考えるようになりますね。
寒天はテングサ、オゴノリなどの海藻からできています。
海外のレシピサイトでは海藻やマメ科の種子の抽出物からできている「アガー（agar または agar-agar）」がよく使われています。
葛粉とは？
葛粉（くずこ）とは漢方薬としても使われる葛の根から取りだしたデンプンを精製したものです。
一般的に売られている葛粉には、サツマイモなどのデンプンが混ざっているものが多いため、葛のみを使用している「本葛粉」を選ぶと良いです。
葛は身体を温める効果などがあると言われており、「葛根湯（かっこんとう）」は風邪のひきはじめによく使われますね。
火にかけると粘り気が出るので、葛きり、葛餅など、和菓子などのデザートにも使われています。
ココナッツプリンの作り方
鍋に、葛粉と、ココナッツミルク缶のうち100㎖ほどを入れ、葛粉が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。
プリンの食感を滑らかにするために、この工程はとても大事なので丁寧にやって頂きたいところです。
火にかける前にしっかり葛粉が溶けていないと、葛粉がダマになって残ってしまい、その時点から一生懸命かき混ぜてもきれいに溶け切りません。
鍋を中弱火にかけます。
火にかけてしばらくすると、鍋の底からミルクがすぐに固まってきますので、常時ヘラで混ぜ合わせながら温めます。
５～10分ほど混ぜながら温め、どろっとしてきたら容器に移します。
数時間～一晩冷やしたら完成です。
このココナッツプリンは、
- 少ない材料で簡単
- ココナッツミルクの自然な甘み
- 白砂糖不使用
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
- マクロビ
- グルテンフリー
の簡単でヘルシーなレシピです。
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材料
ココナッツプリン
- ココナッツミルク ・・・１缶（400㎖）
- 葛粉・・・大さじ２ 1/2
- メープルシロップ ・・・大さじ２～
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生姜プリン
- ココナッツミルク ・・・１缶（400㎖）
- 葛粉・・・大さじ２ 1/2
- メープルシロップ ・・・大さじ２～
- シナモン ・・・小さじ1/2
- 生姜の絞り汁 ・・・小さじ1/2
- バニラエッセンス ・・・小さじ1/2
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抹茶プリン
- ココナッツミルク ・・・１缶（400㎖）
- 葛粉・・・大さじ２ 1/2
- メープルシロップ ・・・大さじ３～
- 抹茶パウダー ・・・小さじ２～
- バニラエッセンス ・・・小さじ1/2
作り方
- 鍋に葛粉と100㎖程度のココナッツミルクを入れ、葛粉が完全に溶けるまで混ぜる
- 残りのすべての材料を加える（アレンジする場合はそれらの材料も全て加える）
- 中弱火にかけ、ヘラでずっと混ぜながら温める（5～10分ほど）
- 必要に応じて途中でメープルシロップ（アレンジする場合は抹茶パウダーなど）を加える
- とろみが出てきたら容器に移す
- 冷蔵庫に入れ、数時間～一晩、固まるまで冷やす
