バターなし、卵なしでもサクサクで美味しいグルテンフリークッキーです。バターの代わりにオイルを使うことで、軽い仕上がりに。バターを溶かしたり、卵白をホイップしたりする手間も不要。材料を混ぜていくだけなのでとても簡単です。
最近気に入って、バターの代わりにオイルで作るオイルクッキーばかり作っています。オイルの場合、バターのように事前に溶かしたり砂糖と捏ねたりしないで良いので、とても手軽に作れるのです。バターを使ったクッキーに比べるとコッテリした感じがなくシンプルなので、砂糖などの甘味料を控えめにしても、より甘さが引き立つような感じがします。
グルテンフリー粉について
グルテンフリークッキーのメインであるグルテンフリーの粉について少し書いていこうと思います。
グルテンフリー粉は何を使う？
グルテンフリーの粉でクッキーやケーキを初めて作る場合は、市販の粉を活用するのもありです。私も以前は量り売りのお店でグルテンフリーのミックス粉を購入していました。アメリカのグルテンフリーのレシピでは、Bob’s Millのグルテンフリー粉/製菓用（米粉、玄米粉、片栗粉、ソルガム粉、タピオカ粉、キサンタンガムをミックスしたもの）やグルテンフリー粉（ひよこ豆粉、片栗粉、タピオカ粉、ソルガム粉、そら豆粉をミックスしたもの）などがよく使われています。失敗しにくいというのが市販のグルテンフリー粉を使う大きな利点だと思います
慣れてきたら自分でミックスするのもお勧めです。私も今は自分で米粉やアーモンド粉などをその都度適当にミックスして使っています。個人的な感覚としては少なくとも３種類くらい混ぜると使いやすい粉になるような気がします。市販品のように５〜６種類ミックスできると良いかとは思いますが、それだけの粉を揃えるのは大変なので、現実的なところで３種類を混ぜて使っています。
粉の配分は？
ではどの粉同士を混ぜたら良いのかということですが、誰にでもどんなレシピにも使いやすい配合というのはないため、現実的には、少しずつ配合を変えながら自分の好きなものを見つけていくことになるかと思います。
組み合わせは無限にあるため色々なレシピがありますが、「アーモンド粉を使っているからこのレシピはダメ」と見切りをつけてしまうのは勿体無いように思います。自分の手元にあるもので置き換えてみたらどうだろう、とトライしてみると楽しいですよ。
グルテンフリーの粉を選ぶポイント
①好み
好きな味であることは一番大事ですね。例えば私は玄米粉のザクザクとした食感の方が好きなので、米粉より玄米粉を使うことが多いです。
②用途
サクサクにしたいのか、しっとりさせたいのかなど、用途によって使う粉や配合を変える必要があります。
③手に入れやすいか
よく行くスーパーやネットで手軽に買えるか、そして価格の許容範囲か、と言うのも続ける上では大事なポイントです。例えば私の場合（ハワイであれば）、オーツ、アーモンド粉、タピオカ粉が安く手に入ります。逆に米粉や片栗粉はアジア系のスーパーマーケットに行かないと手に入らない上に、結構高いのであまり手軽ではないです。日本であれば米粉/玄米粉、大豆粉、おから、そば粉など色々なグルテンフリー粉があると思うので、手に入りやすいもので工夫してみると良いかと思います。
材料
グルテンフリーの粉に関しては、市販のグルテンフリー粉（製菓用）（米粉、玄米粉、片栗粉、ソルガム粉、タピオカ粉、キサンタンガムをミックスしたもの）や、グルテンフリー粉（ひよこ豆粉、片栗粉、タピオカ粉、ソルガム粉、そら豆粉をミックスしたもの）などを活用しても良いです。
今回は玄米粉、アーモンド粉、片栗粉を混ぜたものを使いました。
玄米粉／米粉：米粉や玄米粉を使うとサクサクした食感になります。私は玄米粉の素朴な食感が好きですが、米粉に比べるとボソボソとした食感になります。
アーモンド粉（アーモンドフラワー、アーモンドプードル）：きめの細かいものが良いです。バターを使わなくてもバターを使っているようなコクと香ばしさが加わるので少し加えています。
片栗粉：サクサク感を出すために加えています。私はタピオカ粉を使うことも多いです。試していませんがコーンスターチやアロールートフラワーでも代用できるかと思います。
オイル：私はアボカドオイルを使うことが多いです。発煙点が高く、香りにクセがないため焼き菓子に向いているためです。その他、香りがキツくないものであれば何でも代用可能です。
メープルシロップ：オーガニックでグレードAのものを使用しています
ヒマラヤ岩塩：甘さを引き立てます。質の良い塩がお勧めです。
作り方
①粉を混ぜる。グルテンフリー粉（玄米粉、アーモンド粉、片栗粉）と塩をボウルで混ぜる。泡立て器を使うか、手で擦り合わせるように混ぜるとしっかり混ざります。
②液体を加える。オイル、メープルシロップを加えて混ぜる。スプーンをボウルの底や側面に押し付けて、塊を潰すようにして混ぜると良い。手で揉みながら混ぜても良い。
③生地を伸ばす。生地を5mmの厚さに伸ばし、切り分ける。生地と生地の間を少し開けた方が均一に仕上がります。
④生地を焼く。160度（325F）で温めたオーブンで23〜28分焼く。表面が固くなるまでしっかり焼く。オーブンから出し、天板の上で10分休ませる。
このグルテンフリーのオイルクッキーは、
- ボウル1つで混ぜて焼くだけ
- バターなし、オイルで作る簡単なオイルクッキー
- ヴィーガン（卵不使用、バター不使用、乳製品不使用）
- グルテンフリー
- 白砂糖不使用
のヘルシースイーツです。
材料
- グルテンフリー粉 100ｇ＊
- 塩 少々
- 油 大さじ2（30ml）
- メープルシロップ 大さじ2（30ml）
＊グルテンフリー粉：私は玄米粉 60ｇ、アーモンド粉 25ｇ、片栗粉 15ｇ使用
作り方
- 粉を混ぜる。グルテンフリー粉（玄米粉、アーモンド粉、片栗粉）と塩をボウルで混ぜる。泡立て器を使うか、手で擦り合わせるように混ぜるとしっかり混ざります。
- 液体を加える。オイル、メープルシロップを加えて混ぜる。スプーンをボウルの底や側面に押し付けて、粉の塊を潰すようにして混ぜると良い。手で揉みながら混ぜても良い。
- 生地を伸ばす。生地を5mmの厚さに伸ばし、切り分ける。生地と生地の間を少し開けた方が均一に仕上がります。
- 生地を焼く。160度（325F）で温めたオーブンで23〜28分焼く。表面が固くなるまでしっかり焼く。オーブンから出し、天板の上で10分休ませる。
