このジンジャーブレッドケーキは、しっとり濃厚で、身体を温めるスパイスがたっぷり、乳製品不使用、油不使用のヘルシースイーツです。
アメリカの秋冬のホリデーシーズンの定番スイーツといえば、ジンジャーブレッドケーキです。
生姜やシナモンなど体を温めるスパイスをたっぷり使っているので、寒い季節にもってこいですね。
しかも甘味のベースに、すり下ろしたリンゴとココナッツミルク缶を使っているので、ナチュラルな甘味としっとりした食感を楽しむことができます。
そして、アメリカのジンジャーブレッド（ケーキやクッキー）のレシピには、モラセスを使用しているものが多いのですが、モラセスって使ったことありますか？
モラセスとは
モラセスとは、砂糖を精製する際にできる副産物です。
ミネラルなどの栄養素が含まれており、味は少し癖のある黒蜜という感じです。
癖のある味が結構主張するので、少々持て余し気味だったのですが、ジンジャーブレッドケーキとの相性は抜群でした。スパイスの香りに負けないだけではなく、コクやしっとりした食感も加えてくれます。
ジンジャーブレッドケーキの材料
米粉
オーツ粉：オーツ粉がない場合は、ロールドオーツをフードプロセッサーで粉砕して使うこともできます 。グルテンフリーをされている方は、グルテンフリーと明記されたオーツを使用してください
リンゴ：リンゴを使うことで甘味料を少な目に抑えることができます。自然の甘みが感じられ、しっとりした食感になります
ココナッツミルク（缶）：ココナッツミルクの甘みがあることで、甘味料も少なめに抑えられますし、オイルも使わずにしっとりとした食感にすることができます。ココナッツミルク（缶）を使わない場合は、他のミルクとココナッツオイルを大さじ１～２程度加えると良いです。
モラセス：モラセスを使うことでコクが出ます。モラセスを使わない場合は、黒蜜やメープルシロップをその分追加してください。
メープルシロップ：オーガニックでグレードAのものを使用しています
スパイス：生姜、シナモン、ナツメグ、クローブなど、お好きなだけたっぷり入れてください
ヒマラヤ岩塩：どんなお塩でも構いませんが、質の良い塩を使うとぐっと味が引き立ちます
ジンジャーブレッドケーキの作り方
材料が多いように見えるかもしれませんが、作るのはボウル１つでできるのでとても簡単です。
DRYの材料とWETの材料をそれぞれ混ぜた後、全て一緒に混ぜます。
180℃のオーブンで30分ほど焼きます。
このジンジャーブレッドケーキは、
- しっとりと濃厚な味わい
- ボウル１つで混ぜて焼くだけ
- 白砂糖不使用
- リンゴとココナッツミルクの自然の甘み
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
- オイル不使用
の簡単でヘルシーなレシピです。
こちらは＠elavegan/Vegan Gingerbread Cakeを参考に作りました
材料
DRY
- 米粉 …160g
- オーツ粉 …90g
- 下ろし生姜 …小さじ２
- シナモン …小さじ１１/２
- ナツメグ …小さじ１/４
- クローブ …小さじ１/４
- ベーキングソーダ …小さじ１/２
- ヒマラヤ岩塩 …小さじ１/３
WET
- りんご（すりおろす）…200g
- ココナッツミルク（缶） …120g
- メープルシロップ …110g
- モラセス …80g
作り方
- ボウルにDRYの材料を全て混ぜる
- リンゴをすりおろす。別のボウルにWETの材料を全て混ぜる
- WETの材料にDRYの材料を加えて、さっくりと混ぜる
- 180℃のオーブンで30分（または爪楊枝に何もついて来なくなるまで）焼く
- しっかり冷ましてから切り分ける（私は一晩寝かしてから頂きました）
