この豆腐ベイクドチーズケーキは、クリームチーズを使っていないとは思えないほど滑らかな食感、ニュートリショナルイーストを使うことでチーズのような風味を楽しむことができるヴィーガンスイーツです。
普段は焼かないRawチーズケーキを作ることの方が多いのですが、焼いてみたところ、Rawチーズケーキよりクリーミーで、より普通のチーズケーキのような食感になりました。
こういったケーキは、ヴィーガンチーズケーキと呼ばれていますが、まあ、チーズケーキとは別物ですかね。豆腐ケーキと言った方が良いのかもしれません。私は豆腐のような食材を使って作るスイーツが好きなので、これはこれで（チーズケーキとは別のスイーツとして）とても美味しい、と思うのですが、皆さんいかがでしょうか。
今回は、＠Hazelandcacao/Vegan Baked Vanilla Cheesecake .No coconutをアレンジして作りました。
豆腐ベイクドチーズケーキの材料
粉：ロールドオーツとアーモンドを粉状にして使っています。お好みの粉やグルテンフリーの粉でも代用できます。
アボカドオイル：香りがせず、発煙点が高いため、焼き菓子の時にはアボカドオイルを使うことが多いです。ココナッツオイルなど、他のオイルでも代用可能です。
メープルシロップ：オーガニックでグレードAのものを使用しています
豆腐：オーガニックの絹ごし豆腐を使っています。アメリカの大豆の90％以上は遺伝子組み換えのものなので、大豆や大豆製品を使うときはNon-GMO（遺伝子組み換えではない）またはオーガニックの商品を使うようにしています。
カシューナッツ：生のカシューナッツがお勧めです。ローストしたものでも代用可能ですが、生の方がよりクリーミーな食感になります。
ニュートリショナルイースト：チーズのような風味が加わります。ビタミンB群などの補給にもなります。
バニラエッセンス：アルコールフリーのものを使用しています
ヒマラヤ岩塩：自然の塩でしたらどんなものでも構いませんが、質の良いものがお勧めです。
豆腐ベイクドチーズケーキの作り方
ベースを一度焼いてからフィリングを入れてまた焼くという手間を省き、ベースとフィリングをそれぞれ混ぜてから、一緒に焼きます。
この豆腐ベイクドチーズケーキは、
- クリーミーな食感
- 白砂糖不使用
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
- グルテンフリー
の簡単でヘルシーなレシピです。
材料
1カップ≒240㎖（アメリカの計量カップ）
ベース
- ロールドオーツ ・・・30g
- アーモンド ・・・70g
- アボカドオイル ・・・大さじ１～
- メープルシロップ ・・・大さじ１
- 塩 ・・・少々
フィリング
- 生のカシューナッツ ・・・1カップ（130g）
- 絹ごし豆腐 ・・・250g
- メープルシロップ ・・・大さじ６
- ニュートリショナルイースト ・・・大さじ１
- バニラエッセンス ・・・大さじ１
- タヒニ／ナッツバター ・・・小さじ１
トッピング
- ミックスベリー ・・・100g
作り方
事前準備
- カシューナッツを一晩浸水（またはお湯に2時間以上浸水）しておく
クラスト
- フードプロセッサーでオーツとナッツを細かい粉状に砕く
- メープルシロップとオイル（大さじ１）を加える
- 粉っぽいようであれば更にオイルを加え、手でつまめるくらいまで生地がまとまるようにする
- クッキングシートを敷いたケーキ型に均等に押し込むように入れる
フィリング
- オーブンを180度で予熱する
- 浸水しておいたカシューナッツの水をしっかり切る
- 全ての材料を高速ブレンダーで混ぜる。クリーミーになるまでしっかり混ぜる
- クラストの上に流し込み、表面を平らにならす
- オーブンで40分、または爪楊枝に何もついてこなくなるまで焼く
- オーブンから出し、しっかり冷ます（数時間～できれば一晩冷蔵庫で冷やす）
トッピング
- ミックスベリーやお好みのフルーツをトッピングする
