10月～11月の間は、お店に色々な種類のカボチャがずらりと並び、秋の到来を感じられます。
カボチャは、日本ではほぼ年中手に入ると思いますが、ハワイではこの時期にしか見かけないので、貴重な感じがします。
Guardian誌によると、イギリスでも、カボチャの95％はハロウィン時期に消費されるそうです。
でもそのうちの半分以上（約1,300万個）は、デコレーション用に使われるだけで、中味は食べずに廃棄されてしまうとのことです。
食べ物を飾りだけに使う、と言う話には非常に抵抗を感じてしまいますが、その理由が「約６割の人が中味を食べられると知らないから」ということで、更に驚いてしまいました。
確かに、ハワイのカボチャもあまり美味しくないのですけどね。
ハワイに来て、ファーマーズマーケットで初めてカボチャを見つけて嬉しくなり、早速煮込んだのですが、水っぽくて全然美味しくなく、がっかりしたのを覚えています。
良くも悪くも味が薄いので、スープにしたり、シンプルにオーブンで焼いて、フィリングと一緒に頂くというのが、簡単で気に入っています。
バターナッツかぼちゃのロースト
かぼちゃを縦に半分に切り、種をくりぬきます。
断面にオリーブオイルを塗り、断面を下にして、170～180℃のオーブンで40～50分（柔らかくなるまで）ローストします。
私は甘みを引き出すために、予熱なしでオーブンに入れています。
最後の10～15分は断面を上にして焼き色を付けても良いと思います。
キヌアのソテー
チャーハンを作るようなイメージで、白米の代わりにキヌアを使って炒めます。
今回はケールとマッシュルームを使っていますが、その時々で、冷蔵庫にある野菜やキノコ類を入れています。
ローストしたバターナッツかぼちゃに盛り付けて、一緒に頂きます。
材料
アメリカの計量カップ（1カップ≒240㎖）
バターナッツかぼちゃ
- バターナッツかぼちゃ …２個
- オリーブオイル
- 塩コショウ
–
キヌア
- キヌア（乾燥） …１カップ
- 水またはベジタブルブロス …２カップ
–
キヌアのソテー
- 炊いたキヌア
- にんにく …１かけ
- 玉ねぎ …小１個
- マッシュルーム …１/２カップ
- ケール（または葉物野菜）…２～３枚
- 塩コショウ
作り方
バターナッツかぼちゃのロースト
- 縦に半分に切り、断面にオリーブオイルを塗る
- 塩コショウをして、断面を下にして天板にのせる
- オーブンに入れ、170～180℃で30～40分焼く
キヌア
- キヌアを洗い、水を入れて火にかける
- 沸騰したら弱火にし、20分ほど水気が無くなるまで煮る
キヌアソテー
- ニンニク、玉ねぎを炒める
- マッシュルーム、ケールを加えて炒める
- 塩コショウで味付けする
