ナッツとドライフルーツをたっぷり入れたグルテンフリークッキーです。ドライフルーツの甘みを使うことで甘さもしっかりあり、ナッツを使うことで食べ応えもあります。バターなし、卵なし。バターの代わりにオイルを使うことで、軽い仕上がりのオイルクッキーです。
先日作った基本のグルテンフリークッキーをアレンジして、ナッツとドライフルーツをたっぷり入れたグルテンフリークッキーを作りました。ナッツはアーモンド、胡桃、カシューナッツ、ピスタチオなどお好みのもの、ドライフルーツもデーツ、レーズン、クランベリー、ドライマンゴー、ドライイチジクなどを使ってアレンジ自在。ナッツフリーにしたい場合はナッツの代わりにドライフルーツを増やしたり、チョコレートチップを入れても。その時々で手元にあるもので気軽に作ることができるので、好きなものを入れて自分好みのクッキーにしてみてください。
バターの代わりにオイルを使っていますが、バターを溶かしたり、卵白をホイップしたりする手間も不要で思い立ったらすぐに作ることができるのもこのレシピの良いところです。この気軽さがすっかり気に入って、最近はオイルクッキーばかり作っています。
材料
粉：市販のグルテンフリー粉（製菓用）（米粉、玄米粉、片栗粉、ソルガム粉、タピオカ粉、キサンタンガムをミックスしたもの）やグルテンフリー粉（ひよこ豆粉、片栗粉、タピオカ粉、ソルガム粉、そら豆粉をミックスしたもの）などが使いやすいです。私はアーモンド粉（アーモンドフラワー、アーモンドプードル）、玄米粉、片栗粉を混ぜたものを使用。玄米粉は米粉、片栗粉はコーンスターチ、タピオカ粉、アロールートフラワーなどでも代用可能です。
ドライフルーツ：デーツとレーズンを使用。その他ドライマンゴー、ドライクランベリーなどお好みのドライフルーツを使ってください
ナッツ：アーモンドとくるみを使用。その他カシューナッツ、ピスタチオなどお好みのナッツを使ってください
メープルシロップ：オーガニックでグレードAのものを使用しています
オイル：無味無臭で発煙点が高いアボカドオイルを使用
ヒマラヤ岩塩：自然の塩でしたらどんなものでも構いませんが、質の良いものがお勧めです。
作り方
①下準備：ナッツとドライフルーツを小さく切る
②粉を混ぜる：グルテンフリー粉（私は玄米粉、アーモンド粉、片栗粉を使用）と塩をボウルに入れ、しっかり混ぜ合わせる。いくつかの粉をミックスして使う場合は、泡立て器を使うか、両手の間に粉を挟んで手を擦り合わせて塊を潰すとよりしっかり混ざります。
③液体を加える：オイル、メープルシロップを加えて混ぜる。手で揉みながら混ぜても良いですし、スプーンをボウルの底や側面に押し付けて、塊を潰すようにして混ぜるとよく混ざります。
④生地を伸ばす：生地を2枚のクッキングペーパーの間に挟む。上から綿棒で5mmの厚さに伸ばし、正方形に切り分ける。生地と生地の間を少し開けた方が均一に焼き上がります。
⑤生地を焼く：160度（325F）で温めたオーブンで23〜28分焼く。表面が固くなるまでしっかり焼く。オーブンから出し、天板の上で10分休ませる。
このナッツとフルーツのグルテンフリークッキーは、
- バターを使わないで作るオイルクッキー
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用、バター不使用）
- ボウル1つで混ぜて焼くだけなので簡単
- グルテンフリー
- 白砂糖不使用
のヘルシースイーツです。
材料
DRY
- グルテンフリー粉 100ｇ＊
- ドライフルーツ 50ｇ
- ナッツ 50ｇ
- 塩 少々
WET
- オイル 大２（30ml）
- メープルシロップ 大２（30ml）
＊グルテンフリー粉：私は玄米粉 60ｇ、アーモンド粉 25ｇ、片栗粉 15ｇ使用
作り方
- ドライフルーツ、ナッツを小さく切る
- グルテンフリーの粉、ドライフルーツ、ナッツをボウルに入れて塊がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる（泡立て器を使うか、手で粉を挟んで擦り合わせるとよりしっかり混ざります）
- オイル、メープルシロップを加えて混ぜる
- オーブンを160度（350F）で予熱する
- クッキングシートに丸めた生地を乗せる。その上にもう一枚のクッキングシートを載せ、綿棒で生地を5ｍｍの厚さに伸ばす
- 正方形に切り分ける。その後、切り分けた生地と生地の間を少し開けると満遍なくカリッと焼き上がります。
- 下のクッキングシートごと、生地を天板に移す。
- 予熱したオーブンで23〜28分焼く
- オーブンから出し、天板の上で10分休ませる
