ココナッツオートミールクッキー（アンザッククッキー）

私にとってココナッツはちょっと複雑で、ココナッツミルクもココナッツヨーグルトもココナッツオイルも好きなのに、ココナッツ粉ベースの焼き菓子はあまり好きではなかったり、新鮮なココナッツからとったココナッツウォーターは美味しいと思うのに、市販のココナッツウォーターは苦手だったり、、、と、同じココナッツでも加工具合によってかなり好き嫌いが分かれるのです。そんな訳で、何かのきっかけでシュレッドココナッツ（ココナッツファイン）を買ってみたものの、持て余したまま冷蔵庫で眠らせていました。

今回オーストラリア旅行中にアンザッククッキーを食べた時に、ふと長らく眠らせているシュレッドココナッツを思い出し、オートミールクッキーにココナッツを入れて、アンザッククッキー風にしたら食べやすいのではないかと思ったのです。それは当たりだったようで、今ではお気に入りのクッキーになりました。

今まで色々なオートミールクッキーを作ってきましたが、バターを使わないからなのか、ヴィーガンバージョンだとしっとりした食感になりがちですが、シュレッドココナッツを加えることでこんなに軽くサクサクとした食感になるのかというのは新たな発見でした。それにココナッツのほんのり優しい甘さがあるので、糖分控えめでも美味しいですし、油分もあるのでバターがなくてもバターを使っているようなコクが感じられます。