このダークチェリーアイスクリームサンドイッチは、ココナッツミルクとカシューナッツをベースにしたバニラとダークチェリーの2層のアイスクリームを、焼かないクッキー生地で挟んだヴィーガンスイーツです。アイスクリームメーカーを使わず、オーブンも使わないので、失敗することなく簡単に作ることができます。
ダークチェリーアイスサンドの材料
ダークチェリー：生でも冷凍したものでも構いません。
カシューナッツ：生のカシューナッツを使います。一晩浸水することでよりクリーミーな食感になります。
ココナッツミルク（缶）：冷蔵庫で丸一日以上冷やし、脂肪分と水分を分離させます。脂肪分（固形部分）のみ使用します。（水分は別途スムージーやスイーツのベースに使うことができます）
Rawカカオパウダー：焼かないスイーツなのでRawのものを使用しています。オーガニックです。ココアパウダーでも代用可能です。
マジョールデーツ：マジョールデーツは粘り気があり他の材料と混ざりやすいのでお勧めです。ドライいちじく、プルーンなど他のドライフルーツでも代用可能です。
メープルシロップ：オーガニックでグレードAのものを使用しています。
バニラエッセンス：アルコールフリーのものを使用しています
ヒマラヤ岩塩：自然の塩でしたらどんなものでも構いませんが、質の良いものがお勧めです。
ダークチェリーアイスサンドの作り方
アイスクリームを挟むクッキー生地はオーブンで焼かずに、材料をフードプロセッサーで混ぜるだけ。アイスクリームフィリングも、アイスクリームメーカーを使わず、ブレンダーで混ぜるだけで作ります。
そのため、失敗なく簡単に作ることができます。
このダークチェリーアイスクリームサンドイッチは、
- 濃厚で滑らか
- 白砂糖不使用
- ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
- グルテンフリー
- ロースイーツ、ローフード
の簡単でヘルシーなレシピです。
こちらも合わせてどうぞ。
（参考）nadiashealthykitchen/Cherry Chocolate Ice Cream Sandwiches-Gluten free
材料
1カップ≒240㎖
焼かないクッキー生地
- カシューナッツ ・・・１カップ（130g）
- マジョールデーツ ・・・１カップ（140g）
- カカオパウダー ・・・大さじ３
- ココナッツオイル ・・・大さじ２
- 塩 ・・・小さじ1/4
アイスクリームフィリング
- 生のカシューナッツ ・・・１カップ（130g）
- ココナッツミルク缶 ・・・１缶（固形部分のみ使用）
- メープルシロップ ・・・大さじ４
- バニラエッセンス ・・・小さじ１
- ダークチェリー ・・・１カップ（140g）＋トッピング用
作り方
事前準備
- ココナッツミルク缶を冷蔵庫で丸1日以上冷やしておく（水分と脂肪分を分離させるため）
- 生のカシューナッツを一晩水に浸けておく（または熱湯に2時間以上浸けておく）
焼かないクッキー生地
- カシューナッツをフードプロセッサーで細かく砕く
- その他の全ての材料を加え、まとまりが出るまで混ぜる
- クッキングシートを敷いたケーキ型に、生地の半分を押し込むように入れる
- それを取り出し、アイスクリームの上にのせる用として取っておく
- ケーキ型に残りの生地を押し込むように入れ、表面をまっすぐにならす
- アイスクリームを作っている間、冷凍庫に入れておく
アイスクリームフィリング
- 冷やしておいたココナッツミルク缶を開け、固形部分のみ取り出す（水分はスムージーなどに別途活用ができます）
- ココナッツミルクから取り出した固形部分、その他全ての材料（ダークチェリー以外）を高速ブレンダーに入れ、しっかり混ざるまで攪拌する
- 半分取り出して取っておく
- 残りの半分にダークチェリーを加え、ブレンダーで混ぜる。ベースの上に流し込む。
- （オプション）ダークチェリーをトッピングする。冷凍庫で１～2時間ほど冷やす。
- 表面が固まったら、とっておいた残りの半分を流し込む
サンドイッチを作る
- クッキー生地の残り半分をそっと上にのせる
- 冷凍庫で４時間または固まるまで冷やす
