このパンプキンチーズケーキは、クリーミーで、パンプキンとたっぷりのスパイスがマッチした、簡単でヘルシーなスイーツです。
クラストとフィリングのそれぞれの材料をブレンダーで混ぜて固めるだけで簡単に作ることができます。
乳製品が身体に合わないと分かり、摂るのをやめ始めた頃、牛乳はすぐにやめられたのですが、チーズが最後までやめられませんでした。
でも、色々なレシピを見ていたら、ヴィーガンチーズケーキでれば乳製品なしで簡単に作ることができてしまうと分かり、チーズへの渇望感もなくなりました。
普通のチーズケーキと同じように、加える材料次第で味も色々と変えられるので飽きないのも良いところです。
パンプキンチーズケーキの材料
ナッツ類：アーモンド、ピーカンナッツ、くるみ、またはミックスナッツでも良いです
マジョールデーツ：マジョールデーツは粘り気があるため、オイルなしでもほかの材料とまとまりやすく、甘味料なしでも甘みを加えてくれるので、クラストを作る時に重宝します。ドライいちじく、プルーン、レーズンなどでも代用可能です。
かぼちゃ：かぼちゃを180℃のオーブンで40～50分（柔らかくなるまで）ローストして、マッシュします。蒸したり茹で作っても構いません。
カシューナッツ：生のものを浸水しておきます
Rawココナッツオイル：Raw（非加熱）でオーガニックのものを使用しています
メープルシロップ：オーガニックでグレードAのものを使用しています
スパイス：シナモン、生姜、ナツメグなどお好きなだけ入れてください
ヒマラヤ岩塩：自然の塩でしたらどんなものでも構いませんが、質の良いものがお勧めです。
パンプキンチーズケーキの作り方
クラストとフィリングのそれぞれの材料をフードプロセッサー、または高速ブレンダーで混ぜて固めます。
このパンプキンチーズケーキは、
・グルテンフリー
・ブレンダーで混ぜて固めるだけ
・白砂糖不使用
・ヴィーガン（乳製品不使用、卵不使用）
の簡単でヘルシーなレシピです。
こちらは Instagram @healthyeating_jo/Pumpkin Pie Cheesecakesを元に作りました
材料
アメリカの計量カップ（1カップ≒240㎖）
クラスト
- ナッツ …１/２カップ
- ココナッツ粉 …大さじ１
- カカオパウダー …大さじ１
- デーツ …１/４カップ
フィリング
- かぼちゃ（調理してマッシュする） …２５０g
- 生カシューナッツ …１カップ（浸水する）
- メープルシロップ …１/４カップ
- ココナッツミルク …大さじ２
- ココナッツオイル …大さじ１
- バニラエッセンス …小さじ１
- シナモン …小さじ１
- 生姜 …小さじ１/２
- ナツメグ …小さじ１/８
- ヒマラヤ岩塩 …少々
作り方
クラスト
- フードプロセッサーで、全ての材料を混ぜる
- マフィン型に流し込むように入れる
- フィリングを作っている間、冷凍庫へ
フィリング
- 高速ブレンダーで、全ての材料を混ぜる
- クラストの上に流し、表面を平らにする
- 冷凍庫で2時間～一晩冷やす
- 食べる30分ほど前に出しておく
