毎年ホールフーズが発表している翌年のマーケット予測から、2021年の食トレンドをご紹介します。
2020年はコロナで大きな変化が起こりましたが、飲食の世界も例外ではありません。
多くの人が自炊するようになったことで、日々の料理が楽しくなるような新しい食品や、健康に配慮した食品を買うようになりました。2021年も引き続きこの流れは続きそうです。
2021年食トレンド予測
1. 健康効果が期待できる食品
プロバイオティクスや、ビタミンやハーブといった機能食品を配合した加工食品など、健康に配慮した食品のラインナップが増えます。
コロナでより健康志向が高まったこともあり、免疫力を高めるもの、腸を整えるもの、ストレス軽減効果が期待できるものなどが、今まで以上に注目を浴びています。
ザワークラウトなどの発酵食品もよく見かけます。でも市販の発酵食品の中には、しっかり発酵させていないものや、添加物や保存料が付加されたものもあります。
身体に良いつもりで食べていたのに、余計なものまで摂取してしまっては本末転倒です。しっかり原材料も確認してから買ってくださいね。
もしくは簡単に手作りすることもできますよ。
2. 少し贅沢な朝食
在宅ワークが続く中、平日でも朝食を作る時間が増え、週末だけではなく平日も少しゆったりと朝飯を楽しめるようになった方も多いのではないでしょうか。
スムージー、植物性エッグスクランブル、プロテイン入りパンケーキなど、朝食を充実させる商品が増えています。
3. アップグレードしたベーシック食品
パスタなどの乾物、スパイスなどの調味料といった、常に棚にストックしてあるベーシックな食品の人気が高まります。
キッチンに立つ機会が増えると、毎日同じようなものを作ると飽きるし、でも作ったことがないものに毎回トライするのも負担になってしまいます。
そこで、パスタソース、スパイスやドレッシングなどの調味料を少し変えるだけで、余分な労力をかけずに、普段の食事や余り物でも飽きずにいただくことができます。
他にも、ヤシ木の芽のパスタや、リンゴの木でいぶした塩、ヴィーガンスープなど、趣向を凝らした新しいベーシック食品を加えてみるのも楽しそうです。
4. コーヒー味の食品
コーヒーは飲むだけではなく、グラノーラ、スムージー、ヨーグルトまで、コーヒー味の色々な食品が登場します。
5. ベビーフード
ベビーフードが今までにないほど幅広く、充実します。
パッケージの進化のおかげで、持ち運びしやすく、絞り出すことができるスパウトパウチを使ったベビーフードには、ルバーブ、ローズマリー、紫人参、オメガ３など、高機能食品がたっぷり含まれています。
6. 廃棄食品を利用したアップサイクル食品
皮から茎まで、今までなら捨てられていた食材の一部を有効活用した、アップサイクル食品への関心が高まります。
その背景には、消費者のサスティナビリティ（持続可能性）や食料廃棄問題への関心の高まりがあります。
7. オイル革命
オリーブオイルやココナッツオイルだけではなく、ナッツやシードなどのスーパーフードを使ったオイルが日々登場し続けています。
カボチャの種やくるみのオイルはナッツの香りを加えてくれますし、ヒマワリの種のオイルは高温でも使うことができます。
8. コンブチャ
3～8％ほどのアルコールを含むハードコンブチャの人気が高まっています。
コンブチャとはお茶（紅茶や緑茶）と砂糖を発酵させた発酵飲料水です。ヘルスコンシャスなカフェだけではなく、一般のスーパーでも見かけるほどの人気っぷりです。
通常のコンブチャは、発酵に伴い0.5％以下のアルコールは残留していますが、アルコール飲料ではありません。
そのコンブチャのアルコール飲料バージョンが人気になっています。通常のコンブチャほどプロバイオティクスが豊富に含まれるとは限りませんが、グルテンフリー、低糖質、低カロリーなので、ビールの代用などにもってこいです。
9. ひよこ豆を使った加工品
パスタ、粉、豆腐、シリアルなど、何から何までひよこ豆を見かけるようになります。
グルテンフリーをしている方には小麦粉の代わりに、ひよこ豆粉、ひよこ豆パスタ、ひよこ豆のピザクラフトを使ったり、スナック菓子もひよこ豆をベースにしたもので代用できます。
ここのところカリフラワーライス、カリフラワーのピザクラスト、カリフラワースナックなど、カリフラワーブームが続いていましたが、ひよこ豆が取って変わりそうな勢いです。
食物繊維豊富でたんぱく質も摂ることができるひよこ豆は、ストックしておくととても便利です。ヘルシースイーツも簡単に作ることができますよ。
レシピ：ビーツとひよこ豆のフムス、ひよこ豆のクッキー、ひよこ豆のブロンディー
10. 果物や野菜のジャーキー
ジャーキーを楽しむのにお肉はもう要らないかも？
まるでビーフジャーキーのように、バナナ、マンゴー、ジャックフルーツのジャーキーを楽しめます。
ジャーキーとは、お肉を乾燥させたものですが、同じように果物や野菜を、その美味しさを残しながら乾燥させたものです。しかもビーフジャーキーのように、オイル、塩、スパイスなどで、スモーキーな味付けや、スパイシーな味付けがされています。
