合わせる

ブライン液からベイリーフを取り除きます。まず野菜を先に容器に入れます。その後、冷ましたブライン液を全ての野菜が全て浸かるまで注ぎます。蓋をして冷蔵庫で保存します。

Q＆A

お酢と水で割らないとダメ？

いいえ、水で割らずお酢だけで作ることもできます。好みの問題なので、色々な配分で試してみると良いと思います。

お酢だけで作ると日持ちするというメリットがあります。ただお酢だけだと酸味がかなり強くなることと、お酢を大量に使ってしまうので、このレシピでは水で割っています。

逆にお酢より水が多い（お酢：水＝１：２など）場合、お酢の酸味が感じられず、塩やハーブなどでしっかり味付けをしないとボヤけた味になります。また日持ちもしにくくなります。

ブライン液は煮る必要がある？

どのくらいの期間保存したいかによります。実際、お酢と水を合わせるだけで（お鍋で温めないで）作るレシピもあります。2〜3日で食べ切る場合はお酢と水を合わせるだけでも問題ありません。

白砂糖は入れなくても大丈夫？

はい、白砂糖を入れなくてもピクルスを作る上で影響ありません。味の好みによるため、酸味が強すぎると感じる場合は砂糖を加えると食べやすくなります。

塩は入れなくても大丈夫？

ピクルスを作る上で塩は必要な材料です。ただし長期保存しないのであれば、塩少なめの減塩バージョンで作ることも可能です。

野菜は生のままでOK？

野菜は生のままでも軽く火を通しても構いません。使う野菜や切り方にもよりますが、私は人参やパプリカなどは沸騰したお湯で軽く茹でて使っています。その方がブライン液に浸かりやすいのと、食感も硬すぎず食べやすいためです。薄くスライスする場合は生のまま漬けても食べやすいでしょう。

よくある質問

黒にんにくを作った後の炊飯器は使える？

私は問題なく使っています。何度かご飯を炊けば臭いは段々と消えていきます。ニンニクの臭いは化学的なものではなく自然のものですからね。気になるようであれば、１～2回少なめにご飯を炊いて、チャーハンなどに使ってはいかがでしょうか。

発酵中の臭い対策は？

マンション住まいであればお酢／お酒に浸して事前に臭い対策をした方が良いかもしれません。一軒家であれば置き場所は何とかなるかと思います。私は普段あまり使わない部屋の窓を全開にして置いています。屋外に置いて発酵させる方もいるようです。その場合はダンボールなどで雨風を防ぎ、電源が濡れないようしっかりした対策が必要です。

炊飯器はつけっぱなしでも大丈夫？

外出時など火事になったりでもしたらと不安ですよね。私は今まで問題が起こったことはありませんが、最初の数日は様子を見ながら安全性を確保すると良いかと思います。以前やってしまった失敗としては、外出時に毎回電源を切っていたのですが、温度が下がるためか、開けたら炊飯器の蓋の内側にたくさん水滴がついてしまっていました。湿気が多いとニンニクが痛み失敗しやすくなるのでこの方法はお勧めしません。今は2週間ずっと保温機能をつけっぱなしにしていますが問題はありません。

1日どのくらい食べて良い？

上限はありませんが、1日１～3個ほどが良いそうです。甘くて美味しいのでついつい食べ過ぎてしまうのですが、私の経験上でも3個以上食べると胃がもたれることがあります。いくつか食べるときは朝1個、夜1個というように時間をあけると良いでしょう。何でもそうですが、身体に良いからと言って沢山食べれば良いということではなく、少しずつ継続することが大切です。